Glyngøre Shellfish har fået en ny kniv til kollektionen af østersknive ved navn Morsø. Størrelsen på kniven er betydelig større end de andre 13 østersknive i kollektionen, da den passer godt til de store stillehavsøsters, som også findes i Limfjorden.
– Det er vigtigt med de rigtige værktøjer, når det kommer til at åbne østers, fortæller Svend Bonde:
– Vi har nu et stort udvalg på 14 forskellige østersknive til salg, og de har alle navne fra Limfjorden.
Bæredygtigt fiskeri
Udover den typiske Limfjordsøsters, finder man også den store invasive Stillehavsøsters i Limfjorden, og ligeledes på menuen i Østersbaren.
– Når vi fisker disse invasive store østers, er vi med til at sikre de oprindelige østers og muslingebestande, da Stillehavsøstersen fortrænger de øvrige bestande, eftersom
den gyder meget mere – gror hurtige og på lavere vand gror sammen i store rev, fortæller Svend Bonde.
Stillehavsøsters
Den samlede bestand af Stillehavsøsters er estimeret til 72.000 t.
Normal gror Stillehavsøsters typen sammen i rev på lavere vand 0-1 meter, så de ikke er til at skille ad og er ikke så faste i kødet og egner sig ikke så godt til spise for mennesker.
Men hos Glyngøre Shellfish fiskes Stillehavsøstersen på dybere vand (5-7 meter), hvor de lever enkeltvis og er særlige kødfulde og fiskes bæredygtig i takt med det oprindelige fiskeri.
